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解答：

1、外观观察：主要观察茶米的外观、色泽、均匀性，并闻其香气。凡外观肥美、厚重，色泽沙绿，香气纯正的干茶(茶米)，这种茶，即观音，显然是上等茶；反之，就是劣质茶。

2、湿评品质：鉴别茶叶沸水冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底。

3、闻香气：先闻香气是否突出，再区分香气的层次、长短、强弱、纯浊。闻香时采用热闻、温闻、冷闻相结合的方法。香气突出、香气高、香味长的地方，就是上品；反之，就是有缺陷的。

4、味觉：用茶匙舀取适量茶汤(不要太多)，通过舌头在口中吮吸翻滚，使口腔各部位的味觉细胞进行全面的味觉感应。各味醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，富有综艺“韵味”特色，均为上品；反之，就是有缺陷的。

5、看汤的颜色：看茶汤的深浅、明度、浑浊度。凡汤色橙黄明亮者(简称绿豆汤)，为上品；深色浑浊的产品是次品。

6、观叶底：将沸水冲泡的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)倒入盛有清水的盘中，观察。凡是叶底软、“青肚”明显的都是上品；反之，就是有缺陷的。

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